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不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版) -
$210 |
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不藏私洪師傅健康素?笈(增訂版)
◆本書為原水出版的《洪師傅健康素祕笈》改版書！ |
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| 【內容簡介】
這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚； 這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素； 食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！ |
| 高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料 ．8種素食材diy ．8種健康烹調法 ．97種素食材採買、處理及保存技巧 ．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 ．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！ 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝：標示「純釀造」、國家cns特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。 2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。 2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。 3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（cns）檢驗合格」等字樣。 5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。 特別增訂 ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表 ˇ82種常見食材應用目錄 ˇ60家台灣素食材料理採購指南 大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！ 歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！ 一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師， 以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗， 不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。 |
| 【作者簡介】
>>>洪銀龍 【現任&經歷】 ‧法華素食餐廳董事長 ‧法華素食餐廳首席主廚 ‧日本名古屋市?木棉中華料理素食部技術指導顧問 ‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 ‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 ‧東京都三鷹市中央飯店主廚 ‧東京都立川曉雲閣主廚 ‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事 ‧中華素食協會副理事長 【媒體邀訪經歷】 ‧東森〈食全食美〉 ‧中天〈冰冰好料理〉 ‧台視〈哈林國民學校〉 ‧三立〈鳳中奇緣〉 ‧人間衛視〈頂極鮮煮藝〉 ‧真相衛視台〈名人列傳〉 ‧台北電台〈素食好看〉 ‧勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等 【出版品】 ‧素食寶典（二魚文化出版） ‧100道素燉補（台視文化出版） ‧法華健康主意素食食譜10集（躍昇出版）等 |
| 【名人推薦】
蘇小歡（「周一無肉日」聯絡平台發起人） 沈松茂（中國餐飲協會創會會長） 黃建勳（台大雲林分院家醫科主治醫師） 蔡登仕（中醫師） 謝宜芳（知名營養師） 梁幼祥（美食評論家） 費奇（美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長） 王尚智（人間衛視總經理） 海濤法師（生命電視台台長） 歡喜推薦 |
| 【目錄】
【part1】我的素食之路 10歲開始小板凳墊腳下，拿鍋鏟做菜∕我成了台灣第一家素食餐廳主廚∕ 廚藝比賽年年拿第一∕全家吃素，孩子個個是素食大廚∕讓名人老饕愛上素食的餐廳 【part2】健康美味素祕訣大公開 大師不傳的必備調味料大公開∕大師不傳的素醬料diy大公開∕ 大師不傳的素材料diy大公開∕大師不傳的健康烹調法大公開 【part3】洪師傅的美味健康素 小菜篇 蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道 主食篇 過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道 主菜篇 蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道 湯羹篇 田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等10道 點心篇 紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道 |
| 【序】
作者序 素食是創造身心健康新時代的開始 以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈般，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。 現在隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然是增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握自己的健康，必定能提升自己的活力與生活品質。 聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。 為了滿足每位素食者，本人將三十多年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。 並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。 本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本《不藏私 洪師傅健康素祕笈》對每位素食者的飲食，均有改善及幫助的功能，未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。 洪銀龍 （本文作者為法華餐廳董事長） |
作者： 洪銀龍
出版社： 原水文化
出版日期： 20100923
平裝．全彩．176 頁． 18.5cm×20cm
商品詳細現況請由以下連結進入 Yahoo 購物中心確認喔 :)
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