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不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版) -
$210 |
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不藏私洪師傅健康素?笈(增訂版)
◆本書為原水出版的《洪師傅健康素祕笈》改版書! |
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【內容簡介】
這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚; 這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素; 食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚! |
高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
.32種基礎調味料 .13種健康素醬料 .8種素食材diy .8種健康烹調法 .97種素食材採買、處理及保存技巧 .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素! 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝:標示「純釀造」、國家cns特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。 2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。 2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。 3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(cns)檢驗合格」等字樣。 5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。 特別增訂 ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表 ˇ82種常見食材應用目錄 ˇ60家台灣素食材料理採購指南 大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保! 歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素! 一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師, 以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗, 不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。 |
【作者簡介】
>>>洪銀龍 【現任&經歷】 ‧法華素食餐廳董事長 ‧法華素食餐廳首席主廚 ‧日本名古屋市?木棉中華料理素食部技術指導顧問 ‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 ‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 ‧東京都三鷹市中央飯店主廚 ‧東京都立川曉雲閣主廚 ‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事 ‧中華素食協會副理事長 【媒體邀訪經歷】 ‧東森〈食全食美〉 ‧中天〈冰冰好料理〉 ‧台視〈哈林國民學校〉 ‧三立〈鳳中奇緣〉 ‧人間衛視〈頂極鮮煮藝〉 ‧真相衛視台〈名人列傳〉 ‧台北電台〈素食好看〉 ‧勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等 【出版品】 ‧素食寶典(二魚文化出版) ‧100道素燉補(台視文化出版) ‧法華健康主意素食食譜10集(躍昇出版)等 |
【名人推薦】
蘇小歡(「周一無肉日」聯絡平台發起人) 沈松茂(中國餐飲協會創會會長) 黃建勳(台大雲林分院家醫科主治醫師) 蔡登仕(中醫師) 謝宜芳(知名營養師) 梁幼祥(美食評論家) 費奇(美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長) 王尚智(人間衛視總經理) 海濤法師(生命電視台台長) 歡喜推薦 |
【目錄】
【part1】我的素食之路 10歲開始小板凳墊腳下,拿鍋鏟做菜∕我成了台灣第一家素食餐廳主廚∕ 廚藝比賽年年拿第一∕全家吃素,孩子個個是素食大廚∕讓名人老饕愛上素食的餐廳 【part2】健康美味素祕訣大公開 大師不傳的必備調味料大公開∕大師不傳的素醬料diy大公開∕ 大師不傳的素材料diy大公開∕大師不傳的健康烹調法大公開 【part3】洪師傅的美味健康素 小菜篇 蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道 主食篇 過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道 主菜篇 蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道 湯羹篇 田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等10道 點心篇 紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道 |
【序】
作者序 素食是創造身心健康新時代的開始 以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食,搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物,或是採取油炸及重口味的調理方式,這些飲食模式對身體健康而言,彷彿掩埋了一顆不定時炸彈般,對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外,還會使身體產生負面的壓力,無形中更容易產生各種文明病。 現在隨著時代的變遷,台灣的素食加工食品種類變得更多元化,仿葷的素食原料為了口感與葷食接近,因此添加了很多品質改良劑,對於吃素的人雖然是增加了口福,但是長期食用對身體而言,並不是一件好事。如果能學會自己動手作,掌握自己的健康,必定能提升自己的活力與生活品質。 聰明的現代人都了解飲食可以影響健康,就算不是完全素食者,為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式,以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態,甚至現在也有很多的社會名流,隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞,紛紛提倡以素食來改善體質,增強健康的壽命,無形中宣示著素食的好處,由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。 為了滿足每位素食者,本人將三十多年的廚藝經驗,特別秉持健康的理念,以及能調理出更健康營養,並且沒負擔的原則設計本書內容,教您如何製作無添加化學原料的素材料,各種烹調可保持食物原味的方法,例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等,還有教您學會多採用純天然未加工的食材,減少油與鹽的用量。 並多多利用純天然材料調味,例如白醋可改為檸檬汁;食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽;傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法,將素食改成不油炸、少鹽,多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式,讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。 本人秉持著廚藝不藏私的原則,指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚,期望這本《不藏私 洪師傅健康素祕笈》對每位素食者的飲食,均有改善及幫助的功能,未來希望大家也能多多推廣健康的素食,讓更多的人可以吃出健康獲得幸福,架構生命中最完美的健康遠景。 洪銀龍 (本文作者為法華餐廳董事長) |
作者: 洪銀龍
出版社: 原水文化
出版日期: 20100923
平裝.全彩.176 頁. 18.5cm×20cm
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